今日は、少しバリのコーヒーについてお話をしたいと思います。

コーヒーは、今では世界中で愛されている飲み物です。

その国ならではのコーヒーの飲み方、楽しみ方というものがあるようです。

トルコには、コーヒー占いというものがあります。

そのやり方なのですが、豆を細かく挽き、豆にお湯をかけます。

豆が沈んだら、その上澄みだけをそっと飲み干します。

そして、豆が沈んだコーヒーカップを受け皿にひっくり返して、

受け皿に落ちた粉で出来た模様により、占いをするそうです。

ギリシャには、フラッペと呼ばれるコーヒーの飲み方があります。

インスタントコーヒーをフラッペするらしいのですが、フラッペするとは、

よくかき混ぜて、泡立てることです。

インスタントコーヒーを、よくシェイクして泡立てて飲む方法をフラッペというようです。

同じ飲み物でも、国が変われば色々な楽しみ方があるものですね。

インドネシアでは、どうなんでしょうね。とくにバリでは、どうなんでしょう。

これが、バリコーヒーの正式な飲み方なのかどうかはわかりませんが、

通常、よくされているバリコーヒーの飲み方を紹介したいと思います。

１．細かく挽いたコーヒー豆をカップに入れます。お好みで砂糖を加えます。

２．そのままお湯を入れます。

３．よくかき混ぜます。ミルクを入れたい場合は、ここで入れてください。

４．コーヒー豆が、沈んでいくのを気長に待ちます。← ここがなんともバリらしい・・・

５．沈殿したコーヒー豆の粉が、口に入らないように上澄みをすすります。

どうですか、バリならではの飲み方だと思いませんか？

日本とは違い、ゆったりと時間が流れていくのを楽しむような

そんな飲み方ではないでしょうか。

気持ちにゆとりを感じながら、ゆったりと時間を過ごし、

また、出来上がったコーヒーをこれまた、ゆっくりと飲む。

慌ただしい日本では、なかなか出来ないことかもしれませんが、

バリに行ったときくらいは、バリならではの時間の過ごし方を、感じてみては如何でしょうか。

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フカヒレやツバメの巣などが、豊富に手に入ります。

私たち日本人が、一般的に口にしているおなじみの食材に、

非常によく似たものも、インドネシアでは食べられています。

それは、"タフ"という食材です。

これは、日本で言う"厚揚げ"ですね。

タフは、お豆腐を揚げたもので、揚げ豆腐そのものです。

日本でも最近、健康ブームですので、知っている方も多いとおもいますが、

納豆によく似たテンペもあります。

インドネシアでは、珍しくない一般的な食材のひとつです。

テンペは、納豆によく似ていますが、バナナやハイビスカスの葉で包んで発酵させたものです。

同じ大豆発酵食品といっても、納豆のような独特の匂いはありません。

テンペは、塊状になっていますので、食べるときにはスライスして使います。

日本のスーパーでも、健康ブームの波に乗り、テンペを目にする機会が

増えているような気がします。

栄養価が高いですから、育ち盛りのお子さんにも、食べてもらいたい食材でもありますね。

成人病予防として、食事に取入れるのもよいかもしれません。

納豆の匂いが、ちょっと苦手という方も、一度試してみてはいかがでしょうか。

料理の仕方によっては、メインの料理として十分な存在感を発揮するとおもいます。

最近では、世界中の食材が日本のスーパーでも、比較的簡単に手に入るようになってきましたね。

また、バリ島へ旅行に行くのも人気となっている影響からか、

日本でも、インドネシア料理を扱うレストランが、増えてきています。

バリ旅行に既に行ってきた方、これからバリ旅行に行こうと思われている方、

バリに興味・関心をもっている方など、ここ数年でバリ旅行を計画する

日本人観光客の数は、激増しています。

そんな方のためにも、インドネシア料理を懐かしんだり、旅行前の予行練習みたいな感じで、

インドネシア料理を楽しめるお店が、日本全国にもっと広がれば、

また、これも楽しいのではないでしょうか。

近くに、インドネシア料理店があるならば、ぜひ一度現地の味を楽しんでみてください。

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東南アジアでは、芸能などに取り入れられ、親しまれています。

バーンダヴァ王家と、カウラヴァ王家の間の同属間の争いを描いたのが、マハーバーラタです。

様々な伝承や、ヒンズー教の説話、詩なども加えられています。

物語の登場人物が、誰かに教訓を語り、諭す物語や教典などが語られるという構成は、

千夜一夜物語と似ているといえますね。

バーラタ王家とバーンダヴァ王家の争い自体が、軸となって語られる物語であるということ、

物語の登場人物が、自ら語るという点が、千夜一夜物語とは異なっています。

マハーバーラタは、王家の争いを中心とした物語が語られていますが、

周辺諸民族である、ドラヴィダ人を野蛮人として扱い、バーラタ族、

すなわちインド人の、バラモン（僧侶・聖職者）、クシャトリア（王族・武家）階級

の正当性を強調したことから、東南アジア一般には、あまり受け入れらなかったようです。

このような事が、原因となっっているのか、

バリ島の影絵芝居ワヤン・クリットでは、マハーバーラタもラーマーヤナも、

同じような頻度で、題材に用いられていますが、東南アジアでは、

どちらかというと、ラーマーヤナのほうが親しまれているようですね。

バリの伝統芸能でもある、ワヤン・クリット（影絵芝居）では、

ラーマーヤナとマハーバーラタは、同じくらいの頻度で用いられていますが、

ラーマーヤナは、王権を強調する英雄叙事詩であることから、

支配階級から民衆に至るまで、広く親しまれ、バリの伝統芸能のなかでも、

ケチャは、ラーマーヤナを主題としています。

バリ舞踊のケチャは、ラーマーヤナから題材をとり、猿たちが王子を助けるという物語と

舞踊とが結びつき、現在のような形になったものです。

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人が住んでいる島だけでも、400あると言われています。

食事にも、島それぞれの味があり、もちろん家庭それぞれに独特の味付け、

おふくろの味というものがあります。

インドネシアで、代表的な料理といえば？　サテ、ソト、ミ？　

サテは焼き鳥、ソトはスープ、ミはそばのことを指します。

でもやっぱり・・・なんといってもナシ・ゴレンでしょうか。

また、出てきましたね。ナシ・ゴレン

インドネシア料理には、食欲が落ちないよう、スパイスを利かせた料理が多いです。

今でこそ冷蔵庫もありますが、食材の保存をきかせるために、

揚げ物・炒め物・焼き物が多いのも特徴のひとつです。

インドネシアでは、食材を生で食べることはまずないと考えていいと思います。

バリもですが、赤道直下に位置する島が多いインドネシアならではの、

暑い国の特徴というものが、料理にもあらわれています。

食事のマナーは、いっしょに食事をする人に不快感を与えないためにも、

基本的なものは、最低限心得たうえで現地入りしたいものですね。

"郷に入れば郷に従え"というように、バリのような海外に行ったのなら、

その国のマナーに従うのが、礼儀でもあります。

バリでは、食べ物を左手で持ったり、握手を求めたりしてはいけません。

なぜ、食べ物を左手で、持つことをしてはいけないのかですが、

イスラム教やヒンズー教の影響から、左手は"不浄のもの"とされているからです。

ですから、小さな子どもの頭を左手で"よい子だね"と撫ぜることも、

絶対にしてはいけない行為です。

バリだけではなく、インドネシアの食事は、ご飯"nasi"のお皿に

おかずを載せて食べるというスタイルが基本となります。

インドネシアでは、スプーンとフォーク、ときには手を使い、

肩肘を張らずに、食事を楽しむのがマナーといえばマナーです。

バリでの食事では、みんなで集まりにぎやかに、仲良く時間をともにすることが大切ですね。

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ナシとは、素材の"ご飯"のことで、ゴレンは、調理法の"揚げる"を意味します。

ナシ・ゴレンは、揚げたご飯となりますが、油で炒めたご飯ということになるでしょうか。

日本でいう"チャーハン"という感じでしょうかね。

ちなみに、インドネシア語で食べるは、マカンといいます。

インドネシアでは、日本と同じように、家族や、友人同士で食事の時間を

共にすることを非常に大切にしています。

ナイフやフォークを使った、食事のマナーは、それほど気にしなくても大丈夫ですので、

肩肘を張らず、楽しく時間をともにする気持ちで、バリの人たちの食事風景に

加わってみると、ひと味違った楽しいひとときを経験できるのではないでしょうか。

日本人にとっては、少しだけ衛生的に心配な面もありますが、

折角、バリ島に行ったのなら、その土地の作法で食事を楽しむことで、

旅の楽しさが、倍増するものです。是非、トライして楽しんでみてください。

バリの人たちが、食べている食堂で気軽に使ってみたい、

インドネシア料理の言葉をいくつかあげてみます。

食材の言葉

・ナシ ⇒ ご飯

・ミー ⇒ そば

・アヤム ⇒ 鶏

・イカン ⇒ 魚

・サビ ⇒ 牛

・サユル ⇒ 野菜

・トロール ⇒ 卵

調理法の言葉

・ゴレン ⇒ 揚げる

・レブス ⇒ ゆでる

・ククス ⇒ 蒸す

・バンガン ⇒ 焼く

・トゥミス ⇒ 炒める

味付けの言葉

・マニス ⇒ 甘い

・ペダス ⇒ 辛い

・アサム ⇒ すっぱい

・アシン ⇒ 塩辛い

食事中、食事を終えたときなど、"エナック"と笑顔を添えてひとこと言えば、

バリの人から、親しみのある笑顔が返ってきますよ。

エナックとは、美味しいという意味です。

海外に観光などで、出かける際は、日常的なあいさつの言葉だけでなく、

こういった食事に関係する言葉も、覚えて現地で使ってみるものもいいものですよ。

バリ島の場合は、食材名・調理法の言葉をつなげてあげれば、

ほとんど、通じるのではと思います。

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ラーマーヤナは、古代インドの大長編叙事詩で、

ラーマーヤナの意味は、”ラーマ王行状記”です。

ヒンズー教の神話と古代の英雄だったコーサラ国の

ラーマ王子にまつわる伝説をまとめたものです。

この伝説の中で活躍する人物は、クシャトリア。

クシャトリアという言葉を初めて耳にしたとき、

私は人名とばかり思っていたのですが、違いました。

古代インドのバラモン教社会で、四姓制度の第二位に位置した

王族・武家階級のことをさす言葉でした。

折角ですから、他の階級も紹介しておきますね。

古代インド、バラモン教社会での階級順位

第一位：”バラモン”聖職者・僧侶階級

第二位：”クシャトリア”王族・武家階級

第三位：”ヴァイシャ”庶民

第四位：”シュードラ”奴隷

ラーマーヤナは、詩人であったヴァールミーキの作とされていますが、

紀元前３世紀頃に民の中で伝承されていたものを、詩人であるヴァールミーキが

集めまとめたものといわれています。

ラーマーヤナは、インドや東南アジア周辺で広く浸透し、

建築・彫刻・絵画・演劇・音楽などの題材にされています。

”ケチャ”はご存知でしょうか？

ケチャはバリ舞踊で、もともとは悪霊を追い払うための呪術的性格の強い合唱を意味していました。
ケチャといえばサルたちの踊りという印象が強いですが、もともとは違ったものでした。

インドの叙事詩であるラーマーヤナから題材をとり、猿たちが王子を助けるという

物語と舞踊とが結びつけれて現在伝わっているケチャの形となりました。

バリ島やジャワ島の伝統的な影絵芝居ワヤン・クリットでも主題として

ラーマーヤナは取りあげられています。

ジブリ作品である宮崎駿監督の”天空の城ラピュタ”の”空中に浮かぶ島”などのモチーフは、

宮崎駿監督がインドとの合作で企画段階で参加していた、ラーマーヤナの

イメージを反映しているといわれています。

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大小の島々のほとんどが、赤道直下に位置するということから、

赤道直下という灼熱の暑い気候の中での食欲増進ということもあるのか、

また保存の為ということもあるのかもしれませんが、主となっているのが

ピリカラな調味料です。

その中でも、インドネシアを代表する調味料といえば、

”サンバルソース””トラシ”が代表的なものではないでしょうか。

エビを発酵させペースト状にした調味料が”トラシ”です。

トラシは、ちょっとクセがありますが、その分いちど味わうと病みつきになり、

食事には欠かせないものなんていう人も、少なくないです。

トラシは、エビの独特な風味がぎ宿されているので、最初は匂いも気になるかもしれません。

ナシ・ゴレン(チャーハン)やミー(そば)などに風味付けのような感じで、

トラシを使いますが、アクセントともなり食欲を誘ってくれます。

エビの塩辛って想像すると、トラシがどんなものかわかり易いかもしれません。

サンバルソースは、かなり辛いです。

サンバルスソースは、唐辛子を主成分としたピリカラ調味料です。

この味を知ってる人が、バリの食堂などで隣の席の人が

サンバルスソースを大量に使うのを見ると、エッ！大丈夫なの！！と

叫びたくなるかもしれませんね。

これは、かなり辛い調味料ですが、この味にはまる人には、

手放せない調味料かもしれません。

サンバルソースには、これといって特別な材料が使われているわけでもなく、

各家庭ごとに、それぞれの家の味というものがあります。

ですから、これとこれだけを使ったというような厳密なレシピはありません。

基本的な作り方は、以下に記しておきますので、

それをベースに、あなたなりのサンバルソースを作ってみてください。

■サンバルソースの作り方

★材料

・シュリンプペースト・・・小さじ１と１／２

・唐辛子のペースト・・・大さじ４

・ライムの汁・・・１個分

★つくりかた

ただ、混ぜるだけです。

※シュリンプペーストは、少しつぶしてスプーンのうしろ(背)で、
　滑らかにしながらお湯を少し加えていくと唐辛子やライムと馴染みやすいです。

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ナシ・ゴレンの意味なのですが、

”ナシ”は、ご飯

”ゴレン”は、揚げるという調理法のことを意味します。

もちろんインドネシア語ですね。

外国の料理では、こういった表現をすることが多いのかもしれませんが、

食材そして調理方法をつなげて、料理名ってことがインドネシア料理では

多いので、そう覚えておくと、どんな料理なのか想像もしやすく

理解もしやすいかもしれませんね。

”ナシ・ゴレン”を食べたという人も

バリ島観光いかれた方の中には多いかもしれませんが、

ナシ・ゴレンは、チャーハン(焼き飯)のことです。

バリ島では、ピリカラ唐辛子調味料の”サンバル”をたっぷりきかせます。

だけど、結構ピリピリなので自宅で作るときは、辛さをお好みで調整してください。

では、インドネシア料理の”ナシ・ゴレン”の作り方を紹介しますね。

◆材料（２人分）

・鶏肉・・・５０ｇ

・ムキエビ・・・８尾

・卵・・・２個

・ニンニク・・・１片

・長ネギ・・・５０ｇ

・玉ネギ・・・１／２個

・ご飯（冷ごはん）・・・４００ｇ

★調味料

・醤油・・・大さじ１

・サラダオイル・・・大さじ２

・料理酒・・・大さじ１

・こしょう・・・少々

・うまみ調味料・・・少々

・サンバル・・・小さじ１（作り方は下記参照）

★トッピング

・トマトスライス・・・一人１枚

・卵（目だま焼き）・・・一人１個

◆作り方

１．エビは背わたをとり、酒と塩をふっておきます。

２．熱したフライパンに油をひき、細かく刻んだニンニク、
　　たまねぎを入れて香りがでてくるまで炒めます。

３．エビ・鶏肉を２に加え炒めます。
　　火が通ったところで、溶き卵をくわえていきます。

４．ご飯をいれてパラパラになるようによく炒めます。
　　調味料を加えて味を調えます。ご飯は、冷ご飯のほうがおいしいくできますよ。

５．サンバルはあればですが、加えたほうがバリ風の風味が増しますのでいいですよ。

６．トッピングのトマトのスライスと目玉焼きをのせて出来上がりです。

★サンバルの作りかた

　・シュリンプペースト（小さじ１と１／２）・唐辛子ペースト（大さじ４)

　・ライムの汁（１個分）を混ぜるだけでできます。

　　少しのお湯を加えながら、シュリンプペーストを伸ばしていくと馴染みやすいですよ。

これで、ナシ・ゴレンの完成です。

バリ島の風味をお楽しみください。

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それが、バリ島の日常生活です。

そういった宗教の教えが日常生活に深く根付いているということは、

 当然のように、食事をするときのマナーとういものにも、大きく影響しています。

バリ島観光などでバリ島に訪れたときに、注意しなければいけないことがあります。

バリ島で注意しなければいけないことのひとつが、左手の扱いかたです。

”不浄の手”と呼ばれているのが左手です。

日本人にとって、子供の頭を「かわいいね～」や「賢い子だね」と

撫ぜるのはごくごく普通のことであり、習慣に近いものがあるかもしれません。

そこで、バリ島で子供を目の前にしたときに、絶対にしてはいけないこと、

それは、小さな子供さんの頭を左で撫ぜることです。

バリ島では、左手で子供の頭を撫ぜることは、やってはいけないご法度なのです。

左手で、食べ物を掴んだり持つことも避けなければいけない行為です。

日本では、何も問題がないことでも、

国それぞれの宗教的なことや生活習慣の違いから、してはいけない行為が

多く存在するということを知っておいてください。

そして、観光などで他の国へ訪問するときは、事前にこういった習慣などを

しっかり調べておき、トラブルなく楽しく旅行が出来るよう、

楽しい旅の想い出がつくれるようにしてください。

バリ島では、左手の使い方には充分に注意が必要。

バリ島で、食事をとるときに注意しなければいけない具体的なことは？

バリで出てくる料理、インドネシア料理の食べ方の基本的なことをお話します。

インドネシア料理の食べ方として、フランス料理を食べるときのように肩肘をはるような、

ナイフやフォークをきちんと使うといった必要はありませんね。

スプーンやフォークも使いますが、そのときどきでは、

気軽に手をつかい楽しく食事をするのが基本です。

ここで気をつけなければいけないことは、必ず”右手”を使うということです。

もう忘れていたんじゃないですか？

右手だけで、フォークとスプーンをどうやって使うのという疑問が湧きませんか。

右手だけで、その都度持ち替えて食べるのか・・・など色々と考えてしまいますよね。

バリ島で、フォークとスプーンを使うときは、このようにします。

まず、右手にスプーンを持ちナイフ代わりに使います。

フォークは、左手で持ちます。←ちょっと矛盾してるって思いました？

料理を切るときは、右手のスプーンで切ります。

切った料理を口に運ぶ時は、左手のフォークの背にのせて口に運びます。

くどいようですがもう一度言いますね。

手づかみで料理を食べるときは、必ず右手です。忘れないでください。

今の日本の生活の中では、食事を手づかみで食べるというのは、

ファーストフードを食べるときくらいになってきているのかな・・・？

右手でインドネシアの料理を食べてて感じることは、

不思議とね、いつも箸で食べているときよりも”おいしい”ってことです。

何がそうさせているのかなって、少し考えてみたのですが、

料理を味わうのって、舌だけじゃないんですよね。

舌触りや歯ごたえは当たり前ですが、視覚・臭覚・味覚、そして手の感触。

この手の感触っていうのが、結構感動的でしたね。

食材の感触を感じながら味わうというのは、結構良いものです。

バリ島観光に行ったときには、ぜひこの感覚を味わってみてください。

どんな土地に行っても同じことが言えると思いますが、

一緒になった人たちと、バカ話ししながら楽しさを満喫するということが、

一番のご馳走なのかもしれませんし、それが一番のマナーなのかもしれませんね。

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バリ島のタフは、日本でいう厚揚げやあげ豆腐のこと。

タフは、インドネシア語で豆腐です。

だから、正確には厚揚げは仲間だけどタフっていうのかな？

話が進まなくなっちゃうから、それは置いておいて・・・

そのタフ(豆腐)を使ったインドネシア料理レシピを紹介します。

タフは、お豆腐なのでもちろん日本の材料で作れます。

日本に居ながら、今晩はインドネシア料理でちょっとリッチに

バリ島観光気分を味わってみてはいかがですか。

食卓にバリの香り・・・おいしそう。

インドネシア料理レシピの始まりです。

★「タフ・テロール」

タフに卵を絡ませた、優しい感じの甘い味付けのお料理です。

おしょうゆをを使うのですが、普通のおしょうゆではなく、

ケチャップマニスっていう、甘くてドロッとしたおしょうゆを使います。

材料は、4人分です。

★材料（４人分）

・厚揚げ ⇒⇒⇒ ２枚

・卵 ⇒⇒⇒ ４個

・塩 ⇒⇒⇒ 小さじ１／２

・油 ⇒⇒⇒ 大さじ２

●ソース

・ピーナッツ ⇒⇒⇒ 100ｇ

・ニンニク ⇒⇒⇒ ３片

・小唐辛子 ⇒⇒⇒ ５本
（小さくて辛さがきつい唐辛子です、なければ普通の赤唐辛子で代用できます）

・赤唐辛子 ⇒⇒⇒ ２本

・黒シュリンプペースト ⇒⇒⇒ 大さじ２

（黒シュリンプペーストは、小エビの香りが強いペーストで、通販などで手に入ります。
もしなければエビをペースト状に叩いて使えば大丈夫です。）

・ケチャップマニス⇒⇒⇒大さじ２
（甘いどろっとしたおしょうゆ。なければいつものお醤油で代用してください）

 ・湯 ⇒⇒⇒１００cc

★タフ・テロールの作り方です。

１．先にソースをつくっておきます。
　　ニンニク・ピーナツ・小唐辛子・赤唐辛子をフードカッターにかけます。

２．ケチャップマニス・シュリンプペーストに湯を加えてよく混ぜます。

３．タフ・タテロールをつくります。
　　厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてください。
　　ざるにあげて水気を切り、冷めてからスライスします。

４．ボールに卵を割り、塩を加えてよく混ぜます。

５．３の厚揚げを４に入れてよく卵を絡ませてください。

６．フライパンに油をしいて熱し、５の厚揚げをこんがりと焼きます。
　　きれいに焼くポイントは、一度に焼かず５の分量を２回程のわけて焼くことです。

７．お皿にタフ・テロールを盛り付け、ソースをかける。

これで、出来上がりです。

インドネシア料理、タフ・テロールをご堪能ください。

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